来源：中国食品报
消费新势力崛起：中式精酿引爆市场热度
炎炎夏日，郑州白领周航在外卖平台下单了一打“金星毛尖”和“冰糖葫芦”混搭精酿啤酒。25分钟后，带着冷雾的易拉罐已经摆上聚会餐桌。当淡金色液体涌入杯中，茶香混着麦香漫开。“以前总觉得啤酒发苦，这茶啤回甘很顺。”她举杯时，水汽正顺着指缝滑落。这种“东方美学+现代工艺”的创新饮品，正悄然改写啤酒市场的竞争格局。
快消品监测网络“马上赢”数据显示，茶啤品类在2024年1—7月市场份额尚不足0.01%，而到11月已飙升至2.91%。与此形成对比的是，国内部分啤酒企业收入出现了不同程度的下降，最大降幅达11.8%。国家统计局数据显示，2024年全国啤酒产量3521万千升，同比下降0.6%。
存量市场困局：三重挑战倒逼变革
中国啤酒行业持续调整。中国食品饮料工业协会数据亦显示，啤酒是2024年食品饮料行业中唯一营收下滑的品类。
困境源于三重结构性挑战：
原料与工艺迭代争议加剧。部分主流产品配料表中，大米占比达45%，啤酒花浸膏替代天然酒花，麦芽浓度仅7.5°P。
健康需求驱动消费转向。有研究显示，长期饮用啤酒者，其患脂肪肝、高尿酸血症、痛风的风险显著高于普通人群。主流工业啤酒嘌呤含量多在35—50mg/500ml，是精酿啤酒的2—3倍，部分产品含有的防腐剂也引发代谢负担担忧。
消费场景升级，年轻群体饮酒需求从“解渴”转向“品鉴”，愿意为独特风味支付溢价，上海Mikkeller酒吧158元精酿套餐的高复购率印证了这一趋势。
破局之道：企业茶酒融合实践
在行业调整期，河南企业率先将目光投向本土资源。金星啤酒品牌推广总监王文艺介绍研发初衷时表示：“我们希望融合中国特色与地方文化，打造精酿产品。”这家老牌豫企将研发焦点锁定在信阳毛尖上。
茶啤并非简单的“茶+啤酒”勾兑，核心难题在于解决茶多酚对啤酒泡沫稳定性的影响。金星研发团队采用冷萃锁香、茶麦共酵工艺，结合丹江口水源与28天发酵周期，最终实现麦香、酒香与茶香的融合。
市场数据印证了创新成效：金星茶啤消费者中，女性占比60%，18—35岁群体占80%。更带动了全国茶种的酿造尝试——“马上赢”数据显示，2024年茶啤市场中，毛尖占比39.78%，茉莉花茶啤占31.63%，龙井占15.72%，乌龙茶啤占9.48%。
口味创新成功打开局面后，金星啤酒乘胜追击，今年5月上市的“冰糖葫芦”系列供不应求，女性消费者的占比继续提升。在传统厂商增长乏力之际，这家区域品牌凭借中式精酿系列迅速覆盖31个省市，实现了全国化布局。
行业共振：多维创新重构产业生态
茶啤崛起仅是精酿革命的冰山一角。中国酒业协会数据显示，2024年国内精酿啤酒市场规模突破800亿元，“中式创新”品类占比从5%跃升至18%。多家企业加速布局：青岛啤酒推出龙井小麦啤、西柚白茶和草莓西柚等新品；燕京啤酒子品牌狮王推出茉莉白啤、树莓小麦等精酿产品；广药集团开发“凌爽草本精酿”，探索中药与精酿的跨界。
这场变革正沿着三条路径深化：
口味创新，健康化与在地化成为关键词。无醇/低醇啤酒市场规模快速增长，云南玫瑰、潮汕油柑等区域特色原料进入酿造环节。洛阳牡丹白啤、茉莉鸭屎香、原叶冷萃龙井等新品层出不穷。
渠道革新，即时零售与场景化消费崛起。济南环联夜市的“青岛啤酒交易所”设置30个智能打酒点，支持扫码自助打酒，系统按购买量动态调价。华致酒行7月18日宣布启动全球美酒最快15分钟达，改造社区烟酒店为前置仓，接入500余个SKU。啤酒凭借高即时性、低便携性特点，在即时零售渠道的渗透率已达6.5%，增速超30%。据京东《2025低度酒消费趋势报告》显示，低度酒在即时零售渠道的占比持续攀升，其中果酒（年增速72%）、茶酒（年增速65%）、气泡酒（年增速210%）表现亮眼。
产业升级，智能制造破解规模与品质矛盾。深圳某企业推出的年产5万吨精酿方案，万吨级糖化中心采用动态低压煮沸技术，降低能耗40%，智能发酵矩阵温控精度达±0.3℃，模块化产线可同时生产20+品类。